Sentidos (tacto, gusto y olfato)

TACTO

Hay varios tipos de receptores sensoriales en la piel, cada

uno de los cuales está especializado para mostrar sensibilidad

máxima a una modalidad de sensación. Un receptor

se activará cuando se estimula un área dada de la piel;

esta área es el campo receptivo de ese receptor.

Las sensaciones cutáneas de tacto, presión, calor y frío, y

dolor, están mediadas por las terminaciones nerviosas dendríticas

de diferentes neuronas sensoriales. Los receptores para

calor, frío y dolor simplemente son las terminaciones desnudas

de neuronas sensoriales. Las sensaciones de tacto están mediadas

por terminaciones dendríticas desnudas que rodean los

folículos pilosos, y por terminaciones dendríticas expandidas,

llamadas terminaciones de Ruffini y discos de Merkel. Las sensaciones

de tacto y presión también están mediadas por dendritas

encapsuladas dentro de diversas estructuras;

éstas incluyen corpúsculos de Meissner y corpúsculos de Pacini

(laminados).

GUSTO

El sentido del gusto, es evocada por receptores que

constan de papilas gustativas en forma de barril.

Ubicadas principalmente en la superficie dorsal de la lengua,

cada papila gustativa consta de 50 a 100 células epiteliales

especializadas con microvellosidades largas que se extienden a

través de un poro en la papila gustativa hacia el ambiente

externo, donde están bañadas en saliva. Aunque estas células

epiteliales sensoriales no son neuronas, se comportan como

tales; quedan despolarizadas cuando se estimulan de manera

apropiada, producen potenciales de acción, y liberan neurotransmisores

que estimulan neuronas sensoriales relacionadas

con las papilas gustativas. Debido a esto, algunos científicos clasifican

las células gustativas como células neuroepiteliales. Las papilas gustativas están situadas principalmente dentro de papilas epiteliales, mismas que incluyen papilas fungiformes sobre la superficie anterior de la lengua; papilas circunvaladas sobre la superficie posterior de la lengua, y papilas foliadas

a los lados de la lengua. El nervio glosofaríngeo inerva la parte posterior de la lengua y la cuerda del tímpano (facial) inerva a la parte anterior y laterales.

OLFATO

Los receptores de los cuales depende la olfacción, el sentido del

olfato, están situados en el epitelio olfatorio. El aparato olfatorio

consta de células receptoras (que son neuronas bipolares),

células de sostén (sustentaculares) y células madre basales. Cada neurona sensorial bipolar tiene una dendrita que se proyecta hacia la cavidad nasal, donde termina en una protuberancia que contiene cilios. El procesamiento de información olfatoria empieza en el bulbo olfatorio, donde las neuronas sensoriales bipolares hacen sinapsis con neuronas ubicadas en estructuras esféricas llamadas glomérulos. Neuronas en el bulbo olfatorio se proyectan hacia la corteza prefrontal donde también se percibe el gusto. De hecho,

los receptores olfatorios son estimulados al espirar por la nariz

mientras se mastica alimento, pero la persona percibe la sensación

de sabor más que de olor. El bulbo olfatorio también se

proyecta hacia la corteza olfatoria de los lóbulos temporales

mediales, así como hacia el hipocampo y los núcleos amigdaloides

relacionados.

Bibliografía: 
-Guyton, Arthur (2011). Tratado de Fisiología Médica. España: Elsevier Saunders
-Ira Fox, Stuart ("011). Fisiología Humana. McGraw Hill Interamericana