Esquema con movimiento: Sentido del GUSTO

El sentido del gusto, es evocada por receptores que

constan de papilas gustativas en forma de barril.

Ubicadas principalmente en la superficie dorsal de la lengua,

cada papila gustativa consta de 50 a 100 células epiteliales

especializadas con microvellosidades largas que se extienden a

través de un poro en la papila gustativa hacia el ambiente

externo, donde están bañadas en saliva. Aunque estas células

epiteliales sensoriales no son neuronas, se comportan como

tales; quedan despolarizadas cuando se estimulan de manera

apropiada, producen potenciales de acción, y liberan neurotransmisores

que estimulan neuronas sensoriales relacionadas

con las papilas gustativas. Debido a esto, algunos científicos clasifican

las células gustativas como células neuroepiteliales. Las papilas gustativas están situadas principalmente dentro de papilas epiteliales, mismas que incluyen papilas fungiformes sobre la superficie anterior de la lengua; papilas circunvaladas sobre la superficie posterior de la lengua, y papilas foliadas

a los lados de la lengua. El nervio glosofaríngeo inerva la parte posterior de la lengua y la cuerda del tímpano (facial) inerva a la parte anterior y laterales.